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发布时间 2021-02-08 09:39

  “这些小作坊基本上都没办理相关的手续,属于典型的黑作坊。”记者了解到,虽然没有正规的手续,但每天依然都会有不少饭店酒店、摊贩以及门面从这里进货。其中,一些白豆腐更是被分散送到长沙一些臭豆腐制作出售点,其中不乏黑色经典这样知名的臭豆腐品牌企业。

  “相对而言,臭豆腐的传统做法确实比较费时费力。”张先生告诉记者,臭豆腐传统的做法一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料,然后由其自然发酵、腐败,经过几个月时间后形成卤水,再将制作好的新鲜豆腐放入卤水中浸泡,白豆腐才能变身臭豆腐。

  “但是,为了缩短周期,进行更大规模化的生产,如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间,为臭豆腐上色,或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。彩票开奖查询。”张先生告诉记者,传统卤水制作的工艺周期长成本高,但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂,则不仅只需两三天即可完成卤制,臭豆腐的颜色品相好看,而且所用成本也很低。

  “硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值,但如果作为化学添加剂用于臭豆腐生产,则不仅可能会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性,长期超量使用的话还可能会引起腹痛、恶心等消极后果,甚至致癌。”张先生补充道。

  记者了解到,早在去年12月31日,长沙市质监、卫监、工商、公安等部门就曾联合在观沙岭发现一家臭豆腐生产窝点。这家作坊不仅没有生产许可证,而且涉嫌添加非法添加剂。执法人员赶到现场时,十几名工人正在作坊内干得热火朝天。在作坊的配料间,执法人员找到了一袋标注着“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋,袋内的“硫酸亚铁”已经被用去大半。

  此外,张先生还告诉记者,如今一些现场炸制、出售臭豆腐的摊贩甚至门店,为了节省成本,不仅使用价格较为低廉的调和油,有些甚至是地沟油,而且存在反复多次使用的情况。但是,由于缺乏检测的标准,相关的监督管理业也不可能及时到位,这种情况往往很难从根本上得到遏制。

  记者在河西大学城一些现场炸制臭豆腐的摊点前看到,锅里的油大多已乌黑,有些甚至冒着浓烟,但摊主们只是偶尔捞出一些杂质,而很少更换新油。

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